+ Hvor længe kan min tæmpeh holde sig på køl?

Når din tæmpeh er optøet, og du opbevarer den i køleskab på max 5° C grader, kan den holde sig i 3 dage.

+ Jeg har opdaget en sort plet på min tempeh – hvad er det?

Det sker, at der på tæmpeh kommer mørke pletter "Black spots". Tæmpeh er et fermenteret produkt, hvor kulturen rhizopus oryzae fermenterer bønnerne og binder dem sammen. De sorte pletter skyldes, at der er ilt i pakningen, hvilket får kulturen til at oxidere og få en mørkere farve. De mørke pletter kan forekommer typisk i hjørner og enden af blokken, hvor der typisk kan være mere ilt tilstede under fermenteringen. Dette har ikke nogen effekt på hverken fødevaresikkerhed eller smag. Ønsker man et mere ensartet udseende produkt, anbefaler vi, at man blot skærer de mørke pletter bort.

+ Hvor længe kan min tæmpeh holde sig i fryseren?

Vores tæmpeh bliver pakket og lagt på frost umiddelbart efter fremstilling for at opnå det bedst mulige produkt. Foodtures tæmpeh kan holde sig minimum 12 måneder fra pakkedato ved opbevaring på -18° C grader eller koldere. Se også under ”Bedst før” på pakken, hvor en specifik dato altid vil fremgå.

+ Kan tæmpeh genfryses?

Tæmpehen må ikke nedfryses igen efter optøning.

+ Skal tæmpeh opvarmes?

For at være i overensstemmelse med fødevaresikkerhedsanbefalinger, bør tæmpeh gennemvarmes til min. 75° C grader.

+ Er lupiner ikke giftige?

Der findes over 200 forskellige sorter af lupiner, hvoraf nogle er giftige pga. et højt alkaloidindhold. I sød hvid lupin (Lupinus Albus), som Foodtures tæmpeh er fremstillet af, er alkaloidindholdet ved hjælp af målrettet udvikling og fremdyrkelse af planten blevet kraftigt reduceret, og er således på max 0,02 %(1). Lupinus Albus indeholder således omregnet max 20 mg. totalalkaloid pr. kg frø, og Fødevarestyrelsen henviser til, at man i England accepterer max. 200 mg totalalkaloid pr. kg frø fra smalbladet lupin (Lupinus angustifolius)(2).

1. Prusinski J. (2017): White lupin (Lupinus albus L.) – nutritional and health values in human nutrition – a review. Czech J. Food Sci., 35.
2. Foedevarestyrelsen.dk. (2018). Lupin-alkaloider. [https://www.foedevarestyrelsen.dk/Leksikon/Sider/Lupinalkaloider.aspx].

+ Hvad med allergier?

Foodtures tæmpeh indeholder ikke nødder, gluten eller soja. Foodtures tæmpeh er baseret på lupinbønner og flækærter. Studier har vist, at få procent af de personer, der har peanutallergi, også kan reagere på lupiner. Er du i tvivl, så anbefaler vi, at du kontakter din læge.

+ Er der noget, jeg skal tage stilling til i forhold til religion

Foodtures tæmpeh er kosher og indeholder ingen produkter fra svin eller andre dyr.

+ Hvorfor er Foodtures tæmpeh fremstillet af (bl.a.) lupinbønner?

Vi har eksperimenteret og smagt os frem og er kommet frem til, at lupinbønner giver et velsmagende element i vores tæmpeh. Lupinbønnerne giver vores tæmpeh en sød og nøddeagtig smag, som ikke er for kraftig og derfor nemt indgår i stort set alle retter. Desuden har lupinbønner et højt fiberindhold oh proteinindhold, hvilket giver et godt bid og lækker tekstur. Selve fermenteringen af lupinbønnerne tilføjer svampeagtige komponenter og giver en fyldig smag med masser af umami.

Lupinbønner er samtidig en bønne, der kan dyrkes på de nordiske breddegrader. Dette spiller også en vigtig rolle, da vi går op i, at vores tæmpeh skal være fremstillet så lokalt som muligt.

+ Hvad er fordelen ved lupinbønner frem for sojabønner?

Lupinbønner har et signifikant lavere indhold af phytinsyre (0,03%) sammenlignet med sojabønner (1,54-2,27%)(1). Phytinsyre er bl.a. mistænkt for at nedsætte optagelsen af jern (2).

Lupinbønner er dyrket i nordiske breddegrader, og vi går op i, at vores tæmpeh er så lokal som muligt.

1. Prusinski J. (2017): White lupin (Lupinus albus L.) – nutritional and health values in human nutrition – a review. Czech J. Food Sci., 35: 95–105.
2. Gupta RK, Gangoliya SS, Singh NK. Reduction of phytic acid and enhancement of bioavailable micronutrients in food grains. J Food Sci Technol. 2013;52(2):676-84.